本文目录一览：

• 1、餐饮管理制度
• 2、我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙
• 3、求酒店传菜主管管理制度
• 4、我是酒店主管我应该怎么做

餐饮管理制度

1、餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

2、法律分析：严格遵守公司各项规定，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

3、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

4、第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。

5、法律分析：在餐饮服务过程中，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗.在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故.对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

6、全体员工要团结一致，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙

卫生标准：工作中及收尾中，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗特殊情况除外，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

严禁任何人乱拿、盗窃酒店，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。

我的管理方式，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。

在厨师长的直接领导下，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度全面完成好后厨加工制作工作。2，负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。3，负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。4，负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。5，负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

按要求对蔬菜原料进行初加工。在厨师长的直接领导下，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责主食米饭的制作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。

求酒店传菜主管管理制度

1、传菜员岗位职责 直接上级：传菜部领班 负责菜肴的传递，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度沟通前台和后台的联系，通知后台准备前台所需物品。遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。

2、开餐前，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉 等用具，并负责本部门所需物料的领存。 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出 菜并划单。 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

3、每日检查厨房卫生，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度把好食品卫生关，严格贯彻食品卫生法规和厨房卫生工作制度。1严格执行安全消防操作规程，谨防火灾事故的发生。1加强食品成本控制，抓好厨房纪律，严禁偷窃和偷吃现象。定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核，评估厨师工作表现，抓好厨师的仪表仪容、卫生状况，按奖惩制度实施奖惩。

4、．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度把好餐厅出品服务的每一关。6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品损耗。7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

5、▲餐厅传菜班长职责 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。 协调楼面与厨房的工作，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度及时传递有关信息。 合理调配人力。 检查本组员工仪容仪表。 做好各项与本班相关的工作记录。 ▲宴会主管职责 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。

我是酒店主管我应该怎么做 要管理好一个团队，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮主管管理制度首先要管理好自己，要成为一个优秀团队的管理者，自己在各方面一定要做得最好，是团队的榜样，把自己优良的工作作风带到团队中，影响到每一位团队中的成员，要有海阔天空的胸襟，用真诚去打动每一位成员。对前厅部经理负责，负责总台接待班组的日常管理工作。参加前厅部例会，并反映工作中的问题。完全熟知酒店一切规章制度、政策和程序，并保证在本部门得以实施。与本班组同事和前厅部其他同事保持良好的工作关系。负责总台员工的工作安排，检查、督促员工严格按照工作规范和质量要求实现优质服务。领导对你和你的小部门的期望是什么 如何指导、培训和管理员工，让员工尽可能做好工作并减少流动性。员工服从的领导，无非是既有真本事，又能体谅员工，能处理好上级要求和员工诉求。该严的时候严，该关心的时候关心。这是一个渐进的互动，不可能通过一场谈话就让员工服你。你是主管，你可以做一些你想做的事，比如说收员工的手机，你的出发点是想让他们认真工作，但是他们可不一定这么想，他们会想这主管真可恶，上班还要收手机。手机毕竟是私人物品，你可以制定一些规定让他们有节制使用手机，。对我来说，感悟是最深的。首先，基层管理要掌握正确的管理方法，在日常工作中，就必须清楚的了解属下每一位员工的工作能力，采取适用的方法。不要总以自己的工作水平和能力来衡量和要求你的员工，更不要去挑员工的毛病，要找出解决问题的突破口，从各个方面激发他们的工作热情，注重动之以情、晓之以理。